C’était notre entrée préférée en Géorgie que nous avons aussi retrouvé en Arménie pour notre plus grand plaisir !
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
– 3 aubergines
– huile de tournesol
– 1 grenade
Pour la pâte de noix :
– 200g de noix
– 1 CaS de vinaigre de cidre
– 2 gousses d’ail
– 1 CaC de graines de coriandre
– 10g de coriandre fraîche
– le jus d’1 citron
– 1 CaC de curry
– sel
– poivre
– eau
Préparation :
1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche d’1 à 2mm, les mettre dans un récipient puis saler pour les faire dégorger pendant 20 à 30 minutes.
2. Faire torréfier les noix au four à 180 pendant 10mn en remuant à mis temps (peut aussi se faire à la poêle).
3. Hacher très grossièrement l’ail et la coriandre fraîche. Dans un mixer mettre tout les ingrédients de la pâte avec les noix torréfié et un demi verre d’eau. Mixer en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une texture épaisse uniforme. Verser dans un bowl.
4. Ouvrir la grenade et vider toute les graines dans un bowl.
5. Une fois que les aubergines on dégorgé, rincer les et bien les presser pour enlever l’eau. Dans une grande poêle faire chauffer 3 ou 4 cuillère à soupe d’huile puis faire dorer de chaque côté quelques tranches. Une fois cuit les mettre dans du sopalin pour absorber l’excédent d’huile. Recommencer l’opération en veillant à ce qu’il y ai toujours un peu d’huile dans la poêle.
6. Prendre une tranche d’aubergines, sur la tranche mettre une CaC de pâte et quelques graines de grenade puis rouler là. Faire ceci avec toutes les tranche. Laisser refroidir au frigo puis déguster.