C’est un plat emblématique de la région des Pouilles qui se mange souvent à Noel. C’est pourquoi j’ai cuisiné ce délicieux repas le soir de Noel dans notre Airbnb à Polignano a mare.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le pesto :
– 100g de roquette
– 60g de pignons de pins
– 2 gousses d’ail
– 50g de Pecorino
– 50g de Parmigiano
– 1 pincé de sel
– 1 pincé de poivre
– 10cl d’huile d’olive
Pour le reste :
– 500g de spaghetti
– 1kg de palourdes
– environ 500g de tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 petit piment vert (facultatif)
Préparation :
1. Couper grossièrement le fromage ainsi que l’ail puis ajouter tout les ingrédients pour le pesto dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.
(Si vous n’avez pas de mixeur comme c’était mon cas quand j’ai préparé cette recette vous pouvez râper les fromages et tout hacher finement au couteau)
2. Couper les tomates en dés
3. Dans une sauteuse, chauffer 4 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter l’ail et le piment, cuire à feu moyen pendant une a deux minutes en remuant
4. Ajouter les palourdes avec un verre d’eau puis cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
5. Sortir les palourdes avec un écumoire et réserver (laisser l’ail et le piment)
6. Dans la même sauteuse, mettre les tomates puis cuire à feu doux environ 30 minutes en assaisonnant avec sel et poivre
7. Pendant ce temps cuire les pâtes 1 minute de moins que l’indication du paquet puis écouter et réserver
8. Une fois la sauce tomate fini, ajouter les pâtes, palourdes et pesto dans la sauteuse puis cuire à feu vif environ 1 minute en remuant