C’est une spécialité que l’on peut retrouver dans les boulangeries, qui peut se manger comme petit déjeuner, comme entré ou comme un plat en l’accompagnant de légumes par exemple. Je l’ai cuisiné dans le volontariat que nous avons fait en Crète avec K.J, un expatrié anglais qui vit en Crète depuis 2 ans, ancien chef cuisinier et passionné de cuisine du monde.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 18 feuilles filo
– 1 gros oignon rouge
– environ 1kg d’épinard
– 4 oigons nouveaux
– 5 gouses d’ail
– 300g de feta
– 30g d’aneth
– 30g de menthe
– 1 cuillère à café d’orégan sec
– 2 oeufs battu
– le zeste de 2 citrons
– 1 demi cuillère à café de noix de muscade rapé
– 100g de beurre fondu
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel
– poivre
Préparation :
1. Laver les épinards puis les égoutter en les pressants dans les mains, hacher grossièrement et mettre dans un saladier
2. Émincer l’oigon rouge ainsi que la partie blanche des oignons nouveaux. Les faire revenir avec un peu d’huile à feux doux une dizaine de minutes. Réserver.
3. Hacher l’ail et le cuire quelques minutes. Réserver.
4. Pendant ce temps, hacher grossièrement la menthe et l’aneth, ciseler la partie verte des oignos nouveaux et les mettre dans le saladier.
5. Dans le saladier, ajouter la feta en la broyant avec les mains, l’origan, la muscade, les zestes de citrons, les oignons et l’ail ainsi que les oeufs battus. Saler et poivrer puis mélanger le tout.
6. Préchauffer le four à 200 degrés celsius.
7. Faire fondre environ 80g de beurre . Une fois fondu, verser dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive.
8. Dans un plat, beurrer le fond avec un pinceau et le mélange beurre fondu/huile. Placer un feuille filo puis beurrer là avec le pinceau, et répeter l’opération jusqu’à 6 feuilles.
9. Verser la moitié du saladier et l’étaler puis recommencer à empiler encore 6 feuilles filo en els recouvrant de beurre fondu. Verser le reste du saladier puis finir par empiler les feuilles filo restantes en les recouvrant de beurre fondu.
10. Enfourner, après 20 minutes sortir et couper des fines lamelles de beurre pour les mettre dessus puis remettre au four pendant 10 minutes. Sortir du four puis déguster.