Quand nous étions en Albanie nous avons eu l’impression que la cuisine est plutôt une affaire de femme et que la plupart des hommes ne savent pas cuisiner. Ce fut le cas de Fatmir, la personne chez qui nous avons passé 3 semaines en volontariat via Workaway (il avait pleins d’autres qualités et était très sympa). Dommage pour moi car ça aurait été l’occasion parfaite pour cuisiner avec un local. En me renseignant je trouve que l’un des plats emblématique de l’Albanie est le Tavë kosi. Normalement c’est fait avec de l’agneau mais nous ne voulons pas en manger alors on a préféré faire avec du poulet, libre à vous de faire avec ce que vous préférez 🙂 .
Pour 3/4 personnes
Ingrédients :
– environ 800g de poulet (cuisses et hauts de cuisses) ou 800g d’épaule d’agneau
– 75g de beurre
– 50g de farine
– 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
– de l’eau
– 3 gouses d’ails hachés finement
– 160g de riz blanc
– 3 oeufs
– 450g de yaourt grec
– 1 cuillère à café d’origan
– 1,5 cuillères à café de paprika
– sel
– poivre
Préparation :
1. Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire fondre 25g de beurre à feu moyen puis ajouter la viande.
2. Cuire entre 5 et 7 minutes de chaque coté en remuant de temps en temps pour que la viande soit bien doré.
3. Ajouter l’ail puis le paprika et faire cuire 1 à 2 minutes en remuant.
4. Verser de l’eau jusqu’à mi hauteur de la viande, racler le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs puis porter à ébullition et faire mijoter à couvert à feu doux pendant 1h. Tourner la viande à la moitié du temps.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût (au moins 1 demi cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre).
6. Sortir la viande et la découper en petits morceaux. Réserver le bouillon.
7. Dans une casserole, verser le riz et l’origan avec environ 320ml du bouillon et cuire à feu moyen/doux à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre (rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si ça accroche). Réserver.
8. Préchauffer le four à 180 degrés.
9. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux, puis verser environ 220ml du bouillon dans la casserole et bien remuer. Réserver.
10. Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le yaourt puis continuer de fouetter pour bien mélanger.
11. Ajouter à ça le mélange bouillon/roux et fouetter pour faire un mélange bien homogène.
12. Dans un plat à four, étaler le riz au fond, assaisonner avec du sel et du poivre, poser les morceaux de viande par dessus, verser le mélange du saladier puis parsemer quelques lamelles de beurre sur le dessus.
13. Enfourner et cuire environ 40 minutes.